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Philippinische Kochrezepte

Auf den vorigen Seiten über nützliche Pflanzen der Philippinen tauchen natürlich auch essbare Pflanzen auf, die entweder roh gegessen oder zubereitet werden. Da verschiedene Pflanzen in denselben Gerichten enden oder auch dieselbe Pflanze in verschiedenen Gerichten verwendet wird, gibt es hier eine Zusammenfassung der wichtigsten Rezepte.

Die Rezepte sind bewusst einfach gehalten, je nach Region und Geldbeutel können die Zutaten und die Zubereitung anders aussehen. Wenn es gängige deutsche Namen für die Zutaten gibt, verwende ich diese, ansonsten die philippinischen [mit deutscher Erklärung in Klammern].

Dinengdeng [Fisch-Gemüse-Topf nach Ilokano Art]

3 Tassen Wasser
1 Zwiebel in Scheiben
1 Stück Ingwer, gerieben
2 große Tomaten in Scheiben
etwas Bagoong [fermentierter Fisch]
1 Fisch, gebraten oder gegrillt
1 Tasse grüne Bohnen, auf 5cm geschnitten
6 Okras
1 Tasse Kürbis in Würfeln
1 große Ampalaya [Bittergurke] in Würfeln
1 Tasse Saluyot [Juteblätter]

Zwiebel, Ingwer und Tomate im Wasser aufkochen, dann den Bagoong einrühren. Fünf Minuten kochen lassen. Nacheinander den Fisch und das restliche Gemüse zugeben, Saluyot als letztes. Heiß servieren wenn das Gemüse gar ist.

Quellen und weiterführende Links

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